今天晚上，爸爸煮了大虾和螃蟹，我正津津有味的吃着，突然想起了一个问题：熟了的虾和蟹为什么会变成了红色的呢？爸爸说他也说不明白，于是我便查起了书。书上是这样写的：煮熟的虾和蟹外科中有一种下红色的色素，学名叫“虾青素”。虾和蟹等甲壳动物活着的时候，色素都是同蛋白质结合在一起的，并在这些动物体内负责一定的生理功能，显现不出颜色。但在烹煮虾和蟹时，由于受热的原因，色素蛋白质发生了变性，色素就被分离了出来，也就使得虾和蟹的外壳变成红颜色了。

       我终于知道虾和蟹为什么会变色了。